为促进海内外中餐厨师切磋技艺，相互学习和交流，提升中餐烹饪技艺水平，促进中餐菜品创新，推动中华餐饮事业的发展，使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大，由世界中国烹饪联合会主办，世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京烹饪协会承办的“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛于2013年5月9-11日在第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间举行。同期举办的还有由北京市总工会、北京市商务委员会和世界中国烹饪联合会联合主办的2013’京港澳台烹饪职业精英邀请赛。
国际中餐青年厨师争霸赛由世界中国烹饪联合会发起，是促进世界中餐烹饪技艺交流的重要赛事之一，每两年举办一届，已在中国扬州、昆明成功举办两届。此项赛事主要针对国际中餐青年厨师开展，旨在促进世界范围内中餐青年厨师人才的培养，推动中餐与其他国家餐饮的交流，使中餐走向世界，使世界美食走进中国。
经过两天激烈的比赛，“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛圆满落下帷幕，并在北京展览馆举办闭幕式暨颁奖典礼，世烹联会长杨柳、顾问卢永华、司库姜俊贤、秘书长尚哈玲，世烹联名厨委常务副主任、比赛执行裁判长高炳义大师、湖州老恒和酿造有限公司行销总监张启辉、中华美食频道副总经理毕海英、中国食品工业投资担保公司董事长武力等出席闭幕式并为获奖选手颁奖。
在两天的比赛中，来自美国、加拿大、印度、克罗地亚、韩国、日本、台湾、香港等国家和地区，以及来自中国大陆22个省、自治区、直辖市的杰出青年厨师选手，施展技艺，展现风采，为大家奉上了一道道色、香、味、形俱全的精品菜肴。最终，经过由国际评委组成的评审团认真、公正、公平、公开的评判，本次大赛共决出冠军1名，亚军2名，季军3名，来自北京解放军306医院生活服务中心的吕福顺夺魁。
闭幕式上，世烹联名厨委常务副主任、比赛执行裁判长高炳义大师对大赛进行了精彩点评，他认为绝大多数选手把握了中餐的本质，结合食材的本味进行合理调味，并最大程度的保留了食材的营养价值，表现了展示的中式烹调基本功底和精湛的烹饪技艺。许多选手在利用基本食材的同时，配套使用了独有的料汁、味汁或独特的烹饪技艺，吸收和融入了各国饮食文化的精华，呈现了世界中餐丰富多彩的一面。同时，高大师也指出了比赛中存在的一些不足，如少数作品过于偏重彩电的点缀装饰而忽视食用价值，重形式而轻本质，未能突出中餐以味为核心的烹饪理念；有些菜肴没有做到与时俱进，与科学、绿色、健康饮食理念的接轨。
本次比赛为保证公平、公正，采用公开操作的形式，观众可直观看到选手操作过程。所有评委均为具有国际评委资格的德高望重的烹饪大师，他们将对参赛选手的作品进行打分，做出公正评判在赛制上进行了创新和改良，主要突显在两大方面：一方面突显选手中餐烹制水平，另一方面在大赛组织过程中贯穿节约意识。
比赛通过推荐制确保选手的技艺水平，设定公开评比，真实呈现选手的烹饪技艺。大赛仅设热菜项目，要求每位选手在90分钟内完成一款指定菜肴和一款自选菜肴，其中指定菜肴的主要原材料限定为在牛肉、兔肉、鱼肉原料中选择一种作为主料制作菜肴，并且选手烹制的两款热菜应采用不同的烹调技法，具有不同味感。这种限制食材、公开操作和要求不同技法的设置，相比一般大赛能在更高层次上考察选手的烹饪水平和应变能力。
自党的十八大召开以来，随着八项规定、六项禁令以及中央对厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召进一步在行业内落实，厉行勤俭节约、反对铺张浪费已经成为行业共识。本次大赛紧跟形势做出调整，将比赛中供评委进行感官评判与展示的菜品分量由传统的十人量降为六人量，将“节约办比赛”的理念贯注大赛之中。
编辑 赵晓嬿
