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素食族小心三大食品危机

[2025年06月20日 08:00] 来源: 海外星云 编辑:小编 点击量:0
导读:  日常饮食危机四伏,禽流感、口蹄疫、瘦肉精等问题又层出不穷,许多人可能想干脆吃素好了;但是,素食真的比较健康安全吗?  “人类的身体构造并不适合吃肉类,英国曾经对此做过研究,吃素比吃荤的人健康,但在台湾并非如此。”台湾新光医院肾脏科主治医师江守山直言,原因在于台湾素食的食品添加剂问题,不亚于荤食。


  日常饮食危机四伏,禽流感、口蹄疫、瘦肉精等问题又层出不穷,许多人可能想干脆吃素好了;但是,素食真的比较健康安全吗?
  “人类的身体构造并不适合吃肉类,英国曾经对此做过研究,吃素比吃荤的人健康,但在台湾并非如此。”台湾新光医院肾脏科主治医师江守山直言,原因在于台湾素食的食品添加剂问题,不亚于荤食。举凡素料、豆浆、豆腐、素鸡、豆干等等,所有的豆类制品,几乎都加入了添加剂。
  风险一
  豆制品易变质
  业者可能违法使用防腐剂
  事实上,素食者将食品添加剂吃下肚的风险更高,因为对于纯粹吃素的人来说,豆制品是唯一的蛋白质来源。
  举例来说,为了防止在煮豆浆时泡泡溢出,常会加入消泡剂;而为了因应台湾潮湿炎热的气候,让豆腐、豆浆、豆干不易腐坏,就要加入苯甲酸(安息香酸),或己二烯酸、去水醋酸等防腐剂。这些是属于合法的添加剂,但是不肖业者也可能违法使用双氧水杀菌剂,或是为了符合大众口味,添加甜味剂、合成香料、合成调味料、色素、味精。
  苯甲酸在进入人体后,虽然能透过尿液代谢,但食用过量会对肝肾造成伤害,也可能引发胃痛;而俗称双氧水的过氧化氢,则具有漂白杀菌的功能,且增添食物的口感,是豆制品很常见的添加剂,食用过量同样会伤肝肾。
  对于防腐剂,在烹调上有一些方法可以降低对身体的危害。豆制品在烹煮前,最好先浸泡在清水里超过40分钟,等防腐剂稀释到水中,再以清水冲洗后下锅。烹煮时锅子不加盖,才可以让添加剂随着水蒸气挥发。
  风险二
  肉毒杆菌中毒 70%为腌制品
  虽然肉毒杆菌并不是食品添加剂,但是,这种在腌制品制成的过程中,因保存不当而产生的有毒物质相当普遍,因此要特别小心。根据美国疾病管制局统计,美国每年肉毒杆菌中毒个案,有70%以上是家庭腌制品所导致。
  台湾历年来发生的肉毒杆菌中毒案例以豆类最多,包括发酵豆类、豆腐乳、臭豆腐、真空包装豆干、素料等。
  为降低肉毒杆菌中毒风险,食物最好煮沸10分钟之后再食用。真空食品及腌制品如果有任何怪味道,就不要吃。
  而购买真空食品时,最好注意包装物是否有不明液体或奇怪颜色,若有则不宜购买。至于罐头食品的盖子若发现膨胀,既不可食用也不要打开,以预防吸入肉毒杆菌毒素而中毒。
  风险三
  蔬菜验出硝酸盐、农药残留几率高
  无论是不是吃素,都可以避免吃加工食品,但完全无法避免吃蔬菜水果。偏偏台湾的蔬菜,验出硝酸盐超标的几率相当高!
  根据统计,台湾蔬菜农药的使用量,是美国的5倍,尤其现在的虫多半已经对农药产生抗药性,农夫必须使用“综合性”的农药,才能有效抗虫害。
  因此,江守山建议,在购买蔬菜的时候,尽量购买下午采收的蔬菜,降低硝酸盐残留的量,而洗菜的时候,最好是多几道清洗手续,不生食,避免吃入过多的硝酸盐及农药。
  对于外食族来说,如果是选择素食自助餐店用餐,江守山则建议多吃海带、海菜,以及竹笋、茭白笋、茄子、芦笋等农药用量较少的青菜,而芥蓝、芹菜及豆科类的食物,除了毛豆外,农药的残留量都比较高。(编辑/立原)
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