在香港这大都会，食欲永远都能得到满足，而且提供的，比你渴望的更多。粤菜、上海菜、湖南菜、日本菜等，你想得到的，转一个街角，就能遇到。久而久之，以聚会为名，以豪吃为实，是港人呈现生活的一种方式。
巴黎饮食地图
不过，在种种的菜系里，还有一个渐行渐远，但又值得我们记录下来的，它便是渔家菜！
雪花牛肉指的是牛肉中的脂肪分布均匀美观，拥有如同大理石般的迷人纹理，又像片片雪花镶嵌在瘦肉中。在中国古时候并没有这种讲究，欧洲也是如此，牛肉便是牛肉，只分作老的嫩的、香的不香的，没有太多关于“雪花”的话题。直到日本人培育出了和牛，并且神户牛肉在世界上声名大振，牛肉的纹理才开始被人们注意起来。
鸳鸯饭店的传统与现代
当年在维多利亚港，经常有各式大小船只为了躲避台风而停泊在港湾内，所谓靠山吃山、靠水吃水，这些水上的渔民就用打捞上来的新鲜的海鲜为材料，以独门的秘方炮制出多款渔家美食，后来便慢慢形成了系列渔家菜，从而也形成了香港特有的避风塘文化。
如今，随着水上(即渔民，香港人称渔民为艇上人或是水上人)人纷纷“上岸”，旧时代那种夜夜笙歌的情景已成绝唱，真正的渔家菜更变得难寻。但避风塘炒蟹等菜式作为渔家菜的代表，还依然为人们津津乐道。当然也还有一些美食的坚守者，用自己的努力在复原、保护这样一个具有特殊时代背景的菜系。
香港湾仔船街的鸳鸯饭店就是一个很好的例子，它位于湾仔的香港保护文物建筑物里，饭店内处处洋溢着20世纪初的怀旧气息，走进来恍若穿越到旧时。饭店由拥有经营多年私房菜经验的徐蒝主理，徐崇尚传统，一直沿用古法烹饪。她说自己并非学厨出身，但从客家邻居及老一辈的农妇身上吸取了不少的创作灵感。
在为数不多还坚持保留传统渔家菜的香港餐厅里，我们找到了她，尝一口徐蒝亲手主理的渔家菜菜式后，知道了那是什么。我们遗忘了海的味道，也遗忘了香港曾经是一个美丽小渔村。
鸳鸯饭店的老板兼主厨徐蒝却没忘记，渔家菜是她埋头苦干而追寻的菜系。她自谦地说：“我还没看透这菜系，不过，热爱香港地道传统菜的她，却希望把她熟记的味道演绎出来，放上碟，添上时代感，希望这些菜式得到应有的藉贯─地道香港菜。”
徐蒝的渔家菜
海胆炖蛋捞饭吃
早年的香港，没人吃海胆，唯有渔民知其鲜味，海岸仍清澈无污染，海胆吃海藻长大。艇上人，撑艇捉到野生海胆，即剖开，然后炖蛋吃。如刺身般吃海胆是因日本寿司的影响，才生吃海胆。
徐蒝爸爸曾告诉她，早年他的朋友在赤柱海滩，随手拾到海胆，破了壳，在海滩生火，烘个半熟，连汁即吃。现时没有这回事。
不过，徐蒝因吃过当年艇上人的海胆炖蛋，喜欢那种原汁原味，于是，鸳鸯饭店有了这道海胆炖蛋，保留着当年渔家菜的精髓，徐蒝笑说，外表虽然精致时尚了，不过，内涵依然是古老传统的精髓。
得一匙瓢起来吃，一下子吃进海胆、蛋以及云南黑松露菌、法国黑松露菌酱味道，却都没夺去对方的味道，反而是互相烘托的。海胆鲜味在口里徘徊，像拥有一片小海洋。
海胆无肉，吃的只是卵子，因此，吃海胆也得随季节的节奏，只在年底到六月份。一年都吃得到的食物，多少是夺去了人与大自然相倚相信的一道桥梁，也让人模糊了季节的界线了。
和海藻一起游水的蟹
鲜红的蟹好像在海边嬉戏。当徐蒝端出这道蒸蟹时，心当即野了，想念童年在海滩捉蟹的时光。记得住海边的家人，买了由渔民来兜售的活蟹，水草缚着蟹，当即清蒸吃，连调味料都不需要，好吃之极。
香港避风塘炒辣蟹极是闻名。当年渔民刮风大雨就将船艇驶过港口内，于是那港口内称为避风塘。渔民常年在水上生活，为除去体内湿气，偶尔在海鲜加些蒜葱辣椒，而蟹性属寒，于是有了炒辣蟹之菜式来。不过，食客不再是限渔民，吃新鲜甜美的蟹，总不能都尽是辣味，也得尝尝其他的吃法。
徐蒝用的多是阿拉斯加蟹。阿拉斯加蟹生活在严寒的北极圈冰海，甘鲜甜美，想吃出它的鲜味，最好吃的是腌酒生吃，像上海人的醉蟹，不过，她笑说，不敢做给食客吃，担心，唯有留给自己吃。然而，眼前这道菜几乎是看得到清香鲜甜味来。
徐蒝说，这道菜的灵感来自早年香港的渔民，他们会用清澈的海水和油来做烹调，她说，其实清澈的海水能把鲜味带出来，例如油咸水煮蚬。浸着蟹的是浓度和海水一样的咸水，再添入海藻，吃起来很开心。
一夜风流
一夜风流这名称很惹人遐想，说的是眼前的由池鱼炮制出来的这道菜。徐蒝说，将鱼肚剖开，面向海，在太阳风底下挂着，吹晒一两晚，风干，故称为一夜风流。名字风雅，鱼却非什么名贵之鱼，那却蕴含金钱买不到的天然之味。她说，水上人靠海吃海，有什么就吃，池鱼很寻常，魅力正是有浓重的鱼味，而且非常好吃。伴有机柠檬酱吃，也可捞饭吃，这才是自然的韵律。
很多干海味的来源，不是为了吃得名贵，只是为了让食物生存时间较长。当吃着咸鱼、虾酱等香港特色食品，也是在尝一口几代渔民的日常生活味道。
螺走走
螺酒，这道菜的名称，粤语读起来音是“攞走”，拿走之意，但更有种随意大胆洒脱。东方螺，也是常见的，不过，那里面有个故事。大胆敢冒险的徐蒝有天在家后花园发现一只吃掉她的菜的螺，她竟然学会煮这种螺来吃，后来，她用中式煮法，她笑言道可以为这螺殉情。再后来，在鸳鸯饭店，她用自家制的梅酒烹调东方螺来给食客吃。
结语
那样如此执意地做渔家菜？生活虽不需要如渔民那样去经磋大风大浪，然而，有些菜式就是一种根本，那不是名贵或花巧菜式能填补的。尝一口，就知道自身来源在哪里。
