有这样一家餐厅，它固执地认为，在这颗星球上最美味的食材是牛腩。它封测半年，只为寻求梦中的餐厅。2013年5月，封测半年的雕爷牛腩正式开业，老饕和吃货们不用再透过门口的测试牌向里张望，终于可以一解“相思”之苦。
以求道之态度做一碗牛腩
戴龙曾经说：“一个真正的好厨师，考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。”
雕爷牛腩力求将牛腩的美味烘托到极致。主打菜品食神咖喱牛腩和鲍鱼牛骨牛腩面，布置得如艺术品般精致，集各种食物各自的原汁原味于一身又完美融合，正所谓“以求道之态度做一碗牛腩”。
做雕爷牛腩的咖喱也是非同一般，雕爷牛腩所用之咖喱，由21种香料所配，其中不乏来自斯里兰卡、巴基斯坦等国的珍贵香料，有些香料1克近百元。这种咖喱所配置的雕爷牛腩的口感分为三个层次：第一层是带着咖啡豆微苦之异香；第二层是香鲜、辛辣的味道急速涌出，侵占整个味蕾；第三层是仿佛公蟹蟹膏的胶着感和回甜，慢慢凝结在舌尖。
牛腩是指牛腹部到牛肋附近的部分，如果细分起来，牛腩也分为坑腩、筋腩、腩角、腩底、挽手腩以及熊猫腩。而雕爷牛腩的食材用料也很讲究，他们选用的是鲁西黄牛的后代，肉质最适合烹制咖喱牛腩。入口时，肥的丰腴，瘦的滑嫩以及筋膜的韧性嚼头同时发挥于齿间，相辅相成，回味悠长。
与食神牛腩搭配的，还有三款米饭。日本越光稻，号称“世界米王”，粒粒饱满，颗颗柔美幼滑，宛如身在闺中的小家碧玉；蟹田糙米，从不施加人工肥料，纯粹依靠水中的螃蟹形成生态循环。糙米因为不深加工，所以保留了更多的营养物质，当然也保留了粗狂的口感，是三种米中最有存在感的米；泰国香米，泰国五千年水稻种植史上的骄傲，这种长粒米拥有特殊的茉莉香气，和牛腩混合之后，会产生别具一格的美妙滋味。
轻奢餐，新时尚
雕爷牛腩是一家“轻奢餐”，介于廉价快餐与豪华正餐之间。正式营业后，客人需要为主菜和额外的酒水付费，前菜、汤品和甜品则是免费，而前菜之前还有没在菜单上的小碟凉菜、男四茶（西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片和云南普洱）和女三茶（薰衣草红茶，洋甘菊茶、洛神玫瑰）。
雕爷牛腩有着极其极致的菜单，即使是选择焦虑的人，在这份菜单前也不会感到困惑。顾客需要做的，就是按顺序点单。酒水选择也跟菜品一样精炼：罗斯福6号啤酒、炉边酒庄Inglenook红酒和麝香猫咖啡。店内提供的瓶装水，无气的是“斐济”水，有气的是“盛棠”。
有着美好的食物这样的好软件，对于轻奢餐来说似乎不太够，还要有与之相称的硬。这硬就是雕爷牛腩的碗、刀、锅甚至是小小的一双筷子。
为了一碗牛腩面，雕爷牛腩发明了申请专利的碗——上方很厚重、很粗糙端起来手感才好。对着嘴喝汤的三分之一处则很薄、很光滑。在八点二十的位置，开了一个牛只侧槽，方便左手端起。一点的位置，还有一个槽，是为了卡住汤勺，使端起来喝汤时，勺子不会乱动。
为了牛腩，雕爷牛腩发明了目前世界上第一昂贵的中式菜刀。从外形上讲，中餐做法为灵魂的食神牛腩并不适合用西方长方形的刀具切割，于是，雕爷牛腩仿照古法做了半月刀的外形，材质则选择大马士革钢。至于锅，更是雕爷牛腩秘而不传的绝密，只知道这个锅被亲切的称为“铁扇公主”，因为只有她才能镇得住牛魔王。
至于这一餐的筷子，则会在吃完饭后，随“筷衣”奉上。虽然筷子的材质是缅甸的鸡翅木。但是激光铸刻的雕爷牛腩Logo，让食客们每每再拿起，都会想起这场美味之旅。
编辑 刘金金
