随着食品加工技术日益发达，五花八门的食品添加剂已成为我们饮食的一部分。从早餐店的快餐、中午的便当，到晚上夜市的排队美食，样样都令人垂涎。但根据研究，吃下这些美食，恐怕让人一天之内就吃下十几种的食品添加剂，在我们习以为常的生活形态中，健康也悄悄亮起红灯……
防腐剂
常见品目：己二烯酸、苯甲酸等21种 用途：抑制霉菌及微生物生长，延长食品保存期限
后遗症：有致癌风险，形成肝肾负担 常用食品：调味料、豆类及腌渍品等含水量高食品
杀菌剂
常见品目：过氧化氢、次氯酸钠等4种
用途：杀灭食品上所附着微生物
后遗症：胃痛、呕吐、呼吸困难、精神错乱及致癌 常用食品：食用水、鱼肉炼制品
抗氧化剂
常见品目：BHA、BHT、Vit E、Vit C等25种
用途：防止食品主成分氧化而变质
后遗症：对眼睛皮肤有刺激性，对肝、肾、肠胃可能有致癌性 常用食品：油脂、鱼贝类、水产腌渍品漂白剂
常见品目：亚硫酸钾等8种
用途：让食品色素褪色
后遗症：过敏、腹痛、恶心及呕吐 常用食品：饮料、面粉及其制品、蜜饯、干货
保色剂
常见品目：亚硝酸钠、硝酸钾等4种 用途：保持或增进食品的颜色
后遗症：致畸胎、突变、肝毒性及诱发癌症
常用食品：肉或鱼制品
品质改良剂
常见品目：三偏磷酸钠、硫酸钙、食用a石膏等77种 用途：辅助酿造或食品加工，改良食品品质 后遗症：多为安全
常用食品：烘焙、酿造及粉末食品
着色剂（色素）
常见品目：食用红色6号等27种
用途：对食品着色
后遗症：肝、肾毒性、尿液着色、染色体变异 常用食品：生鲜、饮品、海带
香料
常见品目：香荚兰醛等90种 用途：增强食品香味
后遗症：恶心、呕吐、晕眩、抑制中央神经系统 常用食品：饮料、面包、饼干
调味剂（人工甘味剂）
常见品目：L-麸酸钠（味精） 、柠檬酸、糖精等53种 用途：赋予食品酸味、甘味、甜味
后遗症：影响脑部发育、致高血压、肾脏病 常用食品：蜜饯、饼干、现切水果
膨胀剂
常见品目：碳酸氢钠、明矾及合成膨胀剂等14种
用途：使食品体积产生膨松效果
后遗症：头痛、食欲不振、破坏呼吸系统、骨质疏松
常用食品：面包、饼干、油条
黏稠剂（糊料）
常见品目：鹿角菜胶、CMC等21种
用途：赋予食品滑溜感与黏性
后遗症：一般认为无毒或毒性极低，但大量摄取可能腹泻
常用食品：啤酒、果酱、烘焙食品、冰淇淋
食品工业用化学药品
常见品目：盐酸、氢氧化钠等10种
用途：提供食品加工上所需之酸及碱
后遗症：腐蚀消化道、干扰维生素吸收等
常用食品：化学油、味精、食用油、水果罐头
乳化剂
常见品目：脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯12种
常用食品：人造奶酪、口香糖、果酱、冰淇淋、巧克力
用途：让水与油等无法相互混合的原料可结合乳化
后遗症：一般认为无毒或毒性极微
营养添加剂
常见品目：维生素、矿物质、胺基酸等122种
用途：强化食品营养
后遗症：恶心、口渴、多尿、肝、脾、心、肾等负担
常用食品：乳品、婴儿食品、谷类、肉制品
结着剂
常见品目：磷酸盐类等16种
用途：增加食品保水性、乳化性、黏性
后遗症：阻碍钙吸收，使血液中磷过多
常用食品：肉及鱼制品
溶剂
常见品目：己烷、丙二醇等6种
用途：便于从果实萃取油脂或精油，亦用于溶解香料或色素
后遗症：恶心、晕眩、脾胃疼痛、痛性痉挛
常用食品：口香糖、馅料、啤酒
其他
常见品目：硅树脂、硅藻土、胡椒基丁醚、虫胶等13种
常用食品：锭剂、胶囊食品、谷豆类
用途：在食品加工过程中，具有消泡、过滤、防虫、被膜等功能
后遗症：一般认为无毒或毒性极微注（摘自台湾《今周刊》）（编辑/袁红）
