山东是中华民族古文化发祥地之一，早在两千多年前孔子就提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食标准。创业于1994年的山东蓝海酒店集团，自创业之初就立足于中餐菜品的研发和不断创新。因为蓝海人励志坚信要把中国饮食文化带出山东，带向全国，带到世界。
这种对中餐文化的深层认识，源于行业聚会中的一次沟通，在一次行业聚会上，蓝海酒店集团运营总裁丁德杰听到一位外籍友人说：中国的饮食文化博大精深，然而在国外，几乎所有的中国餐厅都是一样的菜单：麻婆豆腐、木须肉、宫保鸡丁。
这次聚会上的话语让丁德杰有了很深的触动，同时也对集团董事长张春良先生提出的“中餐标准化”的餐饮发展思路有了更深刻的理解：中餐要在国际市场上谋求有所作为，必须走产业化之路。应加快对中餐烹饪工艺再造的进程，尽快确立统一的菜品质量标准，规范产品的生产模式，开发标准化的原材食料，唯有这样才能把蓝海的餐饮文化做大做强，才能真正实现企业打造“美食+美居”的民族饭店品牌的目标。
把美食的每一道工序都做足
毋庸置疑，为了让每一位来蓝海的宾客都能品尝到中餐美食的精髓，打造产业化烹饪餐饮是一个重要的发展趋势。蓝海酒店集团正是将中餐产业化设计为：以餐饮为龙头，带动农业、副食品加工业等相关产业的发展，从而形成一条较为完整的产业链。蓝海酒店集团凭借东营黄河口的地理优势，自建6000亩的生产基地，不仅招募当地农民播种无土栽培蔬菜，还培育鸡、羊等畜牧类，每种食材的培育都制定严格的标准，确保在输出旗下各酒店的膳食部加工烹饪时，保证宾客品味健康。正是由于蓝海酒店集团建立多层次的莱品体系，深受食客们的欢迎，也正是因为蓝海酒店集团对食材标准的严格建立，最终可将中餐美食带出国门，在展现养生与健康的绝对优势的同时又将中餐文化完美融合。
科学管理保证竞争能力的持续提升
管人要靠东方的哲学文化，做事则要靠西方的科学管理。如果说对客服务要讲求艺术，那么厨房管理靠的则是标准化。几年来，蓝海酒店集团在探索厨房科学管理之路上一直走在前列。蓝海酒店集团将经验管理和科学管理完美地结合起来，建立集菜品研发、品质管理、控制、营销四位一体的厨房管理体系。在研发方面，专门成立了菜品研究所，建立健全了一系列行之有效的激励机制；在品质管理方面，提出了“四个确保、五个统一”，保证从原料到成品，从菜单食谱到试制加工的每一个环节都有明确的标准和要求。在控制方面，着重加强了质量控制、成本控制和食品安全控制，通过明确责任、理顺流程、加强检查监督等形式保证每一个标准都能执行到位。蓝海酒店集团的厨房管理体系对各个工作岗位进行了更为细化的分工，把原来“厨师”一个人的工作分工到每个环节，就好比“标准的流水线”，原材料按照这条流水线走下来，就成为符合顾客需要的标准菜品，所建立的厨房管理模式不仅要能保证菜品质量，还要具有可复制性，要能够实现模式扩张。
创新是不竭的动力
蓝海酒店集团十八年来的高速发展下寻找到了企业长青的答案：创新。
如今，靠一个招牌菜打天下的时代已经过去了，一道好的菜品可以在一段时间内成为受顾客欢迎的招牌菜，但不可能永远是招牌菜，因为顾客的需求随着各种因素的变化而变化。顾客需求的变化决定了酒店必须学会变化，也决定了蓝海酒店集团的莱品必须具有持续创新的时代特征。
为了满足顾客常吃常新的消费需求，蓝海酒店集团成立了专业的莱品研发机构，每年投入上百万资金进行菜品研发，出台了一系列的莱品研发激励机制，建立了一整套较为完善的菜品研发体系。创新过程中，蓝海酒店集团注重调动每一位员工的积极性，提升全员创新意识，确保创新面前人人平等；注重向同行学习，通过实地考察等形式，不断引进特色菜品。
蓝海美食飘香世界舞台
2012年11月16日-18日有着“中餐奥林匹克”美誉的第七届中国烹饪世界大赛于在新加坡博览中心举办。在此次比赛中获得的荣誉，意味着企业荣获了业内的世界水平。
蓝海酒店集团营运总裁丁德杰作为企业的代表，与来自13个国家和地区的200多位优秀中餐业厨师、餐饮业同行齐聚狮城竞技展示各自的中餐技艺。他深知，这次大赛是展现中餐饮食文化最佳时机，经过对海参饮食合理的选择，食材烹饪挖掘、研究，用创新的烹饪技术加以改良，“金牌松茸海参”不仅在海鲜类、汤品类比赛中获得特金奖，而且丁德杰也获得了此次大赛的殊荣。
这个特金奖的获得，其实并不是那么一帆风顺的。在接到参加中国烹饪世界大赛的通知时，距离大赛开始还有一个半月，时间紧、任务重，为了企业的荣誉，脱离后厨多年烹饪的他，早出晚归的带领着员工一起研发，试制菜品，大赛展台的主题每一项都在他的脑中思索，经过几次的开会商讨，结合蓝海酒店集团的企业文化，丁德杰最后将主题定在“钟鸣鼎食”。“钟鸣鼎食”这个主题，既能代表蓝海是从山东走出来的品牌，又能体现蓝海的特色和企业文化，那就是企业要把最好的食材、最健康的烹调方式和最佳的用餐环境奉献给每一位消费者。多年来，蓝海一直致力于打造“美食、美器、美景”的概念，即用最好的食材、最健康的烹调方式、最好的器皿，让每一位消费者来到蓝海，都能体会到“钟鸣鼎食，楼聚群英”的饮食文化。
当一切定下来时，已经距离参赛时间没有几天了。为了能够保证菜品的质量，丁德杰托运了所有必要的食材到新加坡。然而，食品托运到新加坡后，保存却变成了大问题。新加坡之前并没有承办大型的烹饪赛事的经验，对于食材存储的疏忽，让很多比赛的队伍自带的食材都出了问题。在开赛前的紧张时间里，丁德杰迅速分派任务，就地采购，让食材在赛前全部就位。
蓝海酒店集团的比赛被安排在了第二天的第二场，操作台正对主席台，这就要求在评委的注视下，临危不乱，严格按照标准和程序完成菜品的制作，这是一个机会更是一种挑战。蓝海酒店集团派出的代表摘获殊荣：丁德杰在海鲜类、汤品类比赛中获得个人赛特金奖；刘元林在禽畜类、果蔬类比赛中获得个人赛金奖；刘霞在凉菜类比赛中获得个人赛金奖；张小兰在面点类个人赛中获得金奖；他们联合制作的团体展台作品“齐鲁古风宴”获得最佳创意设计金奖。这次荣誉让世界认识了蓝海酒店集团的风采，同时也将博大精深的中餐饮食文化得以发扬广大。
这个特金奖，对于丁德杰来说是荣誉更是新的起点。丁德杰语重心长的说道：蓝海酒店集团的莱品发展要“一切着眼于市场”；谁的莱品顾客点击率最高，就应被评为金牌菜，蓝海酒店集团的莱品中心也将改革传统的烹饪技艺，不但要采纳当代最新的科学技术还要广采各个菜系的专长，总之要调动一切手段，实现菜品的“不断创新改良”，勇敢地接受市场的挑剔和筛选。
编辑 刘金金
