不久前，一则化学教师教你调配各种市售饮料的视频风靡网络，人们惊呼，原来那些口感酸甜的果味饮料中，并不含一丝一毫的水果成分。包装上印着的水灵饱满的各色水果，都不过是在欺骗你的眼睛而已。而在各种工业添加剂未曾被发明的古代，人们在夏季享用的各种清凉饮料，却都是名实如归，品质不折不扣的端正货色。
这些饮料，在古代一般被称为汤或水、熟水等。《东京梦华录》中记载北宋汴京的街道上夏天有卖“沙糖绿豆甘草冰雪凉水”的，光是这个长长的名字，便让人感到丝丝的甜凉。记载南宋杭州市貌的《武林旧事》里，则一口气列出椰子酒、鹿梨浆、卤梅水、木瓜汁等十八种市售清凉饮料。让人掩卷神驰之余，恍惚如闻当时街道上此起彼伏的悠扬叫卖声。
由《武林旧事》中开列的饮料名单可想知，在古代清凉饮料家族中，各种水果饮料实乃人才济济的高门巨族。然而科技所限，古代水果储藏时间短，远路运输不易，除了直接榨汁饮用外，如何将上市季节短暂的各种水果加工成随时可享用的水果饮料？各种典籍中的种种妙方记载，足见古人的美食智慧。
明末四公子之一的冒襄在他的《影梅庵忆语》中，深情回忆蕙质兰心的爱姬董小宛为他亲手调制各种饮品的情景：“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之。经年香味、颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”而“橙黄、橘红、佛手、香橼，去白缕丝，色味更胜。”酒后对此，盏中五色浮动，均是佳人一片缠绵情思。然而《忆语》本重于词藻，对饮料的加工方法，说的反不如明人《竹屿山房杂部》中《汤水制》诸条详细真切，如《香橼汤》条即云：“香橼去皮去囊、白，取肉一斤，炒盐二两，甘草末一两，叠实入罐收之，用时作沸汤调。有不入甘草，用以蜜糖。有取肉研滤浆，同蜜熬成煎。”其柑橘类饮品的加工方法，和今日风靡的韩国柚子茶十分相似。
除了以腌制水果泡饮外，古人还发明了以各种水果粉末冲饮的办法。此种水果粉末，称为“麨”，举凡杏、李、梅、枣等果肉丰厚的水果，均可干制为麨，制法视水果特性个个不同。如《齐民要术》中介绍的“作杏李麨法”为：
“杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝干，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米麨，所在入意也。”
酸枣有酸涩味，所以制麨之前，需先用水略煮一过，以去其涩。林檎（沙果）肉质干硬，则需“擘破，去子、心、蒂，日晒令干。或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。”
这种水果制成的麨，可随时加水冲成果汁饮料，也可拌上米粉做成甜点。其方便处，真乃居家旅行之必备，不下于今日常见的果珍类饮品。然论其足可打出“百分百纯天然水果制造” 招牌的过硬品质，却不是实无一丝水果成分的果珍们所能望其项背的了。
