谁拥有了原材料基地，谁就拥有了餐饮业的未来。要做百年品牌，就要拥有坚实的原材料基地。德庄的绿色革命，是一场从源头开始，从土地到餐桌的物流革命。
从2004年开始，德庄集团率先在业界建立餐饮原材料基地和产品加工基地，打造从土地到餐桌的完整产业链，保证了产品的品质、供应和成本，也为多元化餐饮发展奠定了基础。
建立原材料基地
“从土地到餐桌”就是从农民在田间种植那一刻起，德庄就对其质量和要求进行严格控制；然后从农民手中采购回原材料，在德庄建立的现代化加工厂进行精深加工；再配送到全国各地，最后到各个餐饮店并端上餐桌。这一标准化的物流体系，又构成了德庄的核心竞争力。
一些餐饮的原材料原来是农民一家一户生产并销售到农贸市场，企业到农贸市场去买。因为农民是比较分散的，菜品没有什么含金量，品质得不到保证，没有标准：德庄要做的是让农民按照企业的要求进行组织，比如不准用不合格的化肥，德庄要求必须按照日照的时间、温度还有一系列的参数进行组织。
德庄依托重庆石柱县10万亩辣椒产业基地进行辣椒科技产业开发，在重庆万州、合川等地建立了500万只山地乌骨鸡养殖示范基地，在重庆南川和永川等地建立生姜、方竹笋、豆瓣基地，这样，德庄火锅的大部分菜品从生产开始就掌控在德庄手中。
有了基地，原材料来源解决了，菜品的品质保证了，更重要的是德庄大量采购形成订单以后价格更低了。自己基地组织和生产的原材料生产出来的产品比原来在市场上进行零星采购的产品在成本上几乎降低了20%，构成了企业的竞争力。拥有基地才能控制质量成本，才有专家研究新产品，指导组织，才有更多专利技术实现。
建立加工基地
德庄推崇的绿色革命坚持从源头开始，从田间到源头的物流革命，所有必须经过精心加工。因此，2004年德庄在重庆市南岸区茶园购买68亩地，投资1.35亿元，建立起一个加工基地——重庆三峡库区优质农产品综合深加工项目，它是重庆市农业综合开发“国家级”项目。这座现代化的食品加工基地包括了年产3万吨火锅调味品、1万吨鱼作料调味品、1000吨火锅菜品加工、500吨德庄汤料、300吨调味鸡精等。这个基地所有的原材料在这汇总，集中物流配送，这是德庄在业界的一大创新。
这个基地的建成，是重庆火锅走向现代化、工业化、标准化的一个重要标志，也是德庄集团发展史上的一个历史性突破。
在德庄加工基地，所有产品必须严格执行加工标准和程序，严格产品生产过程的质量控制。一是贯彻以预防为核心的原则，把对产品的质量管理重心由生产线终端转移到对生产过程的质量控制上来，通过加强过程控制，及时消除质量与安全隐患。二是导入HACCP食品安全管理控制体系。三是组织各部门共同讨论解决生产中出现的质量问题和验证产品质量关键点及控制措施等。四是技术人员分管各车间技术、生产工艺，并要求在新产品试制过程中作全程监控与调整。对问题产品、问题操作以及解决处理办法及时记录备案，作为经验性总结融入生产指导之中。
现在，凡是德庄火锅所需要的底料、味精和鸡精等各种调味品，毛肚、鸭肠以及豆芽、果蔬、肉类等原辅材料和火锅菜品，都出自现代化的德庄农产品加工基地。
走多元化餐饮之路
有了充足的高品质原材料供应，有了火锅餐饮运作经验，德庄集团从2005年便开始涉足其它餐饮业态。经过8年的探索，目前德庄旗下有德庄火锅、青一色火锅、德庄厨娘、雨情调食坊、香漫谷泰国菜、蓉李记等子品牌，呈现出良好的发展态势。
德庄厨娘 2006年，德庄集团推出了德庄厨娘品牌，主营特色家庭川菜，推行四季养生概念，将精致优雅的厨娘文化和博大精深的川菜文化融为一体，为客人提供最地道的家常滋味，最贴心的营养汤煲。菜品制作上秉承了传统厨娘菜选料考究、做工精细和风味独特之精髓，突出菜品的原汁原味，所做菜品既精美细腻而又“家厨”味十足。每位服务人员都如家人一般亲切，演绎家的氛围，家的心境，让每一位顾客品尝美食之余更体味家的幸福。目前德庄厨娘共有直营店十余家。
青一色火锅 2009年，德庄集团打破传统，大胆创新，采用先进科学技术，历时一年多，经历无数次失败，终于研制出青一色底料。该底料选用重庆石柱无公害辣椒基地种植的朝天椒鲜青辣椒、重庆四面山优质的九叶青青花椒为原料，将传统方法与新技术相结合，填补了用新鲜原材料生产火锅底料的空白。它具有以下特点：首先，将火辣的红色变脸为天然绿色；其次，将传统的浓香型变味为清香型；再次，味不上身，吃后再无满身火锅味的烦恼；最后，保证一次性，绝不用老油，同样麻辣过瘾。
青一色底料从色、香、味等方面，给消费者以新鲜、绿色、健康、美味的全新火锅体验。以青一色底料为锅底的青一色火锅一经推出，广受欢迎。目前，青一色火锅店有直营店十余家，特许加盟店三十余家。
雨情调食坊 2010年，德庄集团推出了雨情调品牌，以“打造都市情调餐饮第一品牌”为目标，主打时尚融合菜，结合中式菜肴的烹饪做法，精选泰式、日式美食及东南亚海鲜料理，受到了都市小资一族的欢迎。目前雨情调食坊已经开办5家直营店，每开一家火爆一家。
香漫谷泰国菜 2011年，德庄集团根据市场消费趋势，推出了香漫谷泰国菜餐厅，主营泰国皇家菜，结合地道传统菜品，倾情打造最好的泰餐，受到了八方美食迷的青睐。
之后，德庄集团还相继推出了蓉李记小吃、渝李记小吃，未来还将推出海鲜酒楼等。
多元化发展增强了德庄集团抗风险的能力，也促进了德庄集团在餐饮业界迅速崛起壮大。经过14年的发展，德庄集团由一家小火锅店发展成为一家集餐饮、食品、物流、餐饮文化研究的现代民营企业，下属6个子公司，有自营酒楼50余家，特许连锁加盟店500余家，产品经销商300余家，位居中国餐饮百强企业前列；先后荣获“全国绿色餐饮企业”“全国餐饮连锁十佳企业”“中国驰名商标”“农业产业化国家重点龙头企业”等称号。相信未来的德庄将为重庆乃至全国餐饮业做出更大的贡献！
编辑 赵泽瀛
