【发芽的食物能吃吗】小草发芽惹人爱，食物发芽就不必定咯~
春天万物复苏，好多人发现厨房里有的食物也发芽了，这些发芽的食物还能吃吗？会不会有健康危险？
对此，国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨在承受记者采访时指出，有些蔬菜发芽之后仍是能够吃的，比方，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽，会长成碧绿的蒜苗，含有丰厚的维生素C、胡萝卜素等养分成分；绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的养分也非常丰厚，含有许多的维生素K和叶 酸等。在没有腐朽的前提下，这类食物发芽不会发生毒素，能够正常食用，但发芽了的食物由于把一部分养分给了“新生命”，本身的养分价值会有必定程度的下降。
何洪巨提示说，但马铃薯、红薯和花生发芽就不能再吃了。马铃薯发芽有毒，是由于发生了一种叫龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性适当强的物 质，中毒症状一般为吐逆、腹泻等。一般来说，发芽很少的马铃薯，完全挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，仍是可食用的。假如马铃薯发青的面积较大，发芽 的部位也许多，应该把马铃薯丢掉。长芽的花生外皮被损坏后，很简单繁殖黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌效果，所以长芽的花生不宜食用。红薯发芽的同 时表皮呈褐色或黑色斑驳，这是由于受黑斑病菌污染所造成的，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被损坏，这样的红薯不能吃了。
需求提示的是，食物发芽一般需求湿润温暖的环境。因而，假如不期望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉枯燥的当地，不要给它供给发芽的条件。
