每当近距离去感受重庆朝天门码头奔走不息的潺潺江流，免不了心生感慨，岁月的车轮就像是眼前滚滚的嘉陵江水一样没有停止的流动着、前行着……
朝天门，这座山城重庆地标性的“水码头”，在时间的流逝中带走了太多本来可以珍藏的宝贵元素。旁人感叹，已然难以寻觅到当年的川江风情，曾经的码头文化。幸甚，它们并没有消失，而是被代代传承、世世铭刻。它们，泛滥着川人的豪爽、坚韧、吃苦耐劳的印象性，又饱含着下里巴人的幽默、乐观、能神侃的互动性，因为它们是这座城市的根，也是这座城市的灵魂。
曾几何时川渝的方言剧在荧屏上被人津津乐道，来到重庆，走进巴山蜀水，体验一把重庆人的气质与耿直，一是去重庆的窗口朝天门码头，二是烫一锅正宗的重庆老火锅，在麻辣鲜香的味觉与精神享受中将自己的身心融入这个热情的城市。而在一代又一代的重庆人记忆中，火锅和朝天门就是紧系在一起的一个整体，诞生在这滔滔江岸的朝天门火锅，即是对巴渝文化最直接的诠释。
“朝天门”不只是一个地标
不管是不是重庆人，但凡亲身踏足过重庆城，一定会同意这个说法，朝天门应该是重庆的一个品牌，是重庆走向全国，走进世界的名片。朝天门代表了重庆码头文化的精髓，同时亦代表着重庆饮食文化的精髓。
说到重庆的饮食，自然就立即想到了火锅，据可查历史文献记载，火锅的雏形大致出现在清代道光年间（1821-1851）。而重庆最早的毛肚火锅发源地，恰恰就是这座西南地区最负盛名的朝天门码头。“朝天门”三字，很自然地和重庆火锅紧密联系在了一起，历经几十年岁月沧桑的朝天门老火锅，也仍然是山城餐饮的一块珍贵的瑰宝。
涅槃 重庆火锅必经之途
朝天门火锅没有随着时代的变迁和日益加剧的市场竞争而退出历史舞台，却是在企业化、集团化的运作中找准了未来发展的方向。重庆火锅这一极具地域特色的餐饮品牌能在全国声名鹊起，很大程度依靠了川渝特有地方文化为铺垫，但是在市场化经济飞速发展的今日，重庆火锅实现产业化、规范化、催生品牌，深化文化，一步一个脚印去开拓创新，在这方面，朝天门火锅领悟到了发展中的三大要素：
文化的包装 在信息化铺天盖地的时代里，任何菜品的表现与传播必须通过菜馆来进行，没有文化的包装，没有一个想做好火锅文化的企业来推动它，便只能原地踏步或走入死胡同。但也绝不能互相仿冒，给受众一种去一家、吃百家的感觉，独立的不脱离历史背景、原汁原味的火锅文化才是大家所能欣然接受的，朝天门作为重庆火锅的老字号品牌，有勇气与魄力去继承、融合、升华与发扬。
菜品的创新 重庆火锅的菜品用重庆人自己的话说就是百年不变，但是一切为市场服务的今天，寻找能够标新立异的菜品，开发出自己的特色菜、招牌菜，不仅仅考验朝天门这个“老店”的创新意识，还得有手艺过硬的大厨，技术面的支持亦不可缺乏。
气氛的营造 现在生活条件好了，吃饭不会停留在填饱肚子这样一个程式化习惯上；食客选择就餐地点更多着眼于第一印象，大家在做选择的时候常常会说“这里的气氛怎么样”“那边的环境怎么样”。朝天门火锅虽受码头文化影响甚深，却也明白要走出重庆面向全国，将重庆火锅做强做大，就餐气氛的营造必须接入正轨，与时俱进。
尊重与坚守 紧握巴渝之魂
每一个成功的企业，走向更大的市场，拓宽更大的空间，最终取决于人，集合他们的辛勤与智慧，所创造的硬件与软件相得益彰的搭配运作。
作为一家把“做受人尊重的人、做受人尊重的事、做受人尊重的企业”当成是一种信仰去坚持的企业，它所进发出的力量不是被功利驱使的，它能够沉下心来去为喜欢它的人做出一些实事。因为朝天门爱着重庆火锅，朝天门也肩负着打造新巴渝餐饮文化的一份责任。从重庆走出去的朝天门被赋予了更浓厚的传奇色彩和行业使命，“朝天门”不会画地为牢，局促一隅，在新时期市场竞争的需求下，朝天门的专业化发展亦势不可挡，这也预示着巴渝码头文化与现代餐饮文化将产生更多美妙的融合并延伸，朝天门将继承和传扬重庆饮食文化之魂，为重庆餐饮业再添下浓墨重彩的一笔！
编辑 赵泽瀛
