油烟的主要成分丙烯醛,具有激烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的影响,会添加视力含糊,结膜充血,嗅觉减退,缓慢咽喉炎,哮喘,气管炎,肺气肿等疾患的危险。油烟中的苯并比长时间吸入可诱发肺癌。长时间从事烹调的家庭主妇和长时间在高浓度油烟环境下作业的厨师,肺癌的发病率较高。
大鼠一次性吸入油烟两小时后,其肺部细胞成分和酶的活性均会呈现不同程度的损害反响并引起肺部炎症和组织细胞损坏;小鼠接连吸入油烟四个月后,大部分会发作肺淤血,间质炎症等呼吸道病变,少量呈现支气管粘膜上皮细胞异型增生。
油烟进入人体呼吸道,会引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡等症状,医学上称为油烟综合征。许多厨师在厨房烹调出许多美食后，自己却没有食欲，就是这种状况。油烟是加工过程中蒸发的油脂、有机质及其裂解产品的混合物，含有对人体器官有强影响性的物质丙烯醛及致癌物苯并花。
WU-williams在《Br J Cancer》上宣布针对中国北方城市956名女人肺癌患者和959名对照者的查询标明，肺癌危险性随每月煎炸食物次数、露出油烟次数的加剧而添加;《中华防备医学》上一项关于南京肺癌患者的查询研究标明，厨房油烟是原发性肺腺癌和原发性肺磷癌的重要危险要素！
油烟作为外源性影响物,会使机体发作很多的氧自由基,然后假若机体抗氧化才能,必然对人体发作脂质过氧化损害,使细胞膜发作改变,不光细胞的超微结构会发作改动,并且细胞的生理功能也发作改变,铢积寸累或许致细胞形状和染色体的改变,引起基因突变，添加患癌危险！
怎么削减油烟吸入？
①加强厨房通风换气设备，及时清洗抽油烟机；
②不要比及油锅冒烟才炒菜，油加热到外表轻轻涌动就可下锅；
③不必毛油、自榨的油煎炸食物；
④抽油烟机与锅内油外表的间隔最好控制在50cm以内(最好用新款立式抽油烟机)；
⑤锅具清洗要完全，特别留意锅内壁上缘的油垢和锅底的锅垢。
